旧时代的遗孤格兰帝威士忌 | 以精工细酿反抗快节奏的商业潮流

作为威士忌市场的风向标，WWA第一轮评选榜单已经公布。新鲜出炉的Category Winner，是各个品类威士忌在不同国家、不同年龄段中的佼佼者，每一款都可能是最终World’s Best的赢家。

一般来讲，每个国家（地区）每种品类的威士忌只会产出一个Category Winner，但这在苏格兰单一麦芽威士忌奖项中显然行不太通，因为苏格兰不同产区的单一麦芽威士忌风味截然不同。

如果让一位没接触过威士忌的人，去盲品艾雷岛的泥煤威士忌、斯佩塞的花果香威士忌，以及其他种类的烈酒，说这是几种不同种类的烈酒，他也很可能信服。

风格相差到如此程度，在比赛伊始就厮杀个你死我活，显然有失公允与剧情张力。因此单一麦芽威士忌在评选第一轮Category Winner时，将苏格兰分为六大产区。

（2019单一麦芽威士忌Best Winner预览图）

即使被分为六部分，但苏格兰大多数酒厂，最多只拿到过产区Best Winner的两连冠，难以长期霸占榜首，足见苏格兰威士忌底蕴之丰厚。

但有一个产区却是个例外，我们坎贝尔镇单一麦芽威士忌的奖项，几乎都被一家小众宝藏酒厂——格兰帝包揽了。

2016年最佳坎贝尔镇单一麦芽威士忌无年份组最佳

格兰帝双桶单一麦芽威士忌

品鉴笔记：闻香上充满活力的桃子与苹果，香草软糖，淡淡的海盐味，入口后有油润的口感以及更浓郁的软糖味道，略带薄荷清香，尾韵有雪莉桶的风味徐徐展现。

2016年坎贝尔镇单一麦芽威士忌13-20年组最佳

格兰帝15年单一麦芽威士忌

品鉴笔记：燕麦-奶油硬糖，烹饪的海盐焦糖。 如同一席盛宴般丰富，有烤肉，有涂有大量芝士的全麦吐司，浓郁的鲜味。

2018年坎贝尔镇单一麦芽威士忌13-20年组最佳

格兰帝18年单一麦芽威士忌

2019年坎贝尔镇单一麦芽威士忌21年及以上组最佳

格兰帝25年单一麦芽威士忌

品鉴笔记：咸，柑桔和轻盈的泥煤，有胡椒和烤榛子风味，有黑巧克力的口感，以及盐、杏和天竺葵气息。风味非常复杂，有椰子和吐司的特征。

2020年坎贝尔镇单一麦芽威士忌无年份组最佳

格兰帝双桶单一麦芽威士忌

不只是WWA，近年来，格兰帝在旧金山世界烈酒大奖、柏林国际大赛等国际奖项中都是领奖台上的常客。

《威士忌圣经2020》中，吉姆爷爷也对这家酒厂偏爱有加，以格兰帝45年为代表的6款单一麦芽威士忌都拿到了90以上的高分。Jim Murray赞誉格兰帝有着奇妙的单宁气息，以及黑糖和香辛料风味，曾称之为液体黄金。

坎贝尔镇的这家老酒厂俨然有些重回黄金年代的势头，壮心不已。

为什么这么说呢？因为格兰帝与坎贝尔镇的故事，颇有些希腊式悲剧的宿命论色彩和豪壮不屈的英雄气概。

酒厂与坎贝尔镇的历史

相比当下仅存的格兰帝、云顶与格兰盖尔三家酒厂，在19世纪维多利亚时代，丰富的水源、优质的大麦、自给自足的煤炭与便利的港口造就了全盛时期的坎贝尔镇，曾有30余家酒厂立足于此，将象征着品质的坎贝尔镇威士忌输送到全球各地，一度被誉为“世界威士忌之都”。

也许在某个平行世界，以维多利亚时代为背景的蒸汽朋克世界真实存在，迈进白烟滚滚、齿轮吱吱作响的小巷酒吧，格兰帝与坎贝尔镇威士忌一定是吧台里的常客。

没人知道坎贝尔镇究竟因何而没落，19世纪30年代，小镇酿酒业兴盛，连猪都吃着酒糟长大。步入50年代后，一些酒厂因经济萧条而关停。到了上世纪，因调和威士忌的兴起，坎贝尔镇曾短暂恢复过往日荣光，之后又是接连几次的没落与沉寂。

煤炭枯竭、水源紧缺，没有一场危机能彻底压垮小镇的脊梁，但又都在蚕食着镇上的酒厂。200年过去，坎贝尔镇就像《老人与海》中的渔夫圣地亚哥，谈不上败给了时间，只是也没能捶倒对面。

格兰帝作为仅存的三家酒厂之一，始终追随着坎贝尔镇的兴衰沉浮俱荣俱损。历经数次关停重开，辗转多次坎坷易手，最困难时，曾有酒厂老板为酒厂经营投入所有也无力回天，酒厂破产后便投水自尽，传说他的魂魄还在附近游荡，守护着酒厂经营。

设备与工艺的传承

背负沉重的过去，穿越两个世纪风云变迁，格兰帝俨然是坎贝尔镇活着的传奇，世界威士忌之都的遗民。

现在的酒厂布置仍最大限度保留了维多利亚时代的布局，仓库从1830年代传承至今。生产设施虽难免更新换代，但也有不少“老员工”，最有名的，是1954年引进的研磨机与服役90年的糖化槽。

酒厂的工艺更为古老，200年前的一些东西早已与当下快节奏的商业模式脱轨，但格兰帝始终坚持恪守传统，力图把黄金时代的威士忌原封不动呈现于人们面前：

酒厂已不再自己生产麦芽，但依然按照最初的要求采购6~7种不同烟熏度的苏格兰麦芽，以维持传统风味。而在麦芽糖化之后，格兰帝的发酵时间长达惊人的128个小时。

威士忌发酵时间，45~50小时通常被定义为短酵酿，会带来更多的麦芽与坚果风味，也是多数威士忌的发酵标准；65~75小时为长酵酿，能够产生更多的花果香气；而90小时以上则被称为超长酵酿，有着独特的柑橘等成熟水果风味。

采用超长酵酿的酒厂本就极为稀少，格兰帝的128小时发酵更是罕有，作为耐心的回馈，我们可以在其中感受到丰富而独特的成熟果香。

打好基底后，格兰帝对蒸馏工艺同样坚持传统，采用的小蒸馏器是特制的洋葱形鹅颈壶式蒸馏器，长时间、小批次的缓慢蒸馏通常耗时19~20小时，极大柔和、纯净了新酒的口感。

最后的桶陈过程为酒液带来“咸与鲜美”的海洋风格，相较于坎贝尔镇的其他酒厂，如果说云顶是海边泥煤的狂歌，格兰帝的海洋风格就是海风、鲜果与烟熏的完美交响曲。

如格兰帝所言：“重新定义海洋气息”。2015年酒厂对整体风格进行了调整，清新顺滑的全新海洋风格横空出世，令人耳目一新。这种成熟水果、海盐与烟熏风味层层递进的感觉，还要归功于酒厂得天独厚的地理位置。

格兰帝酒厂坐落于海滨，厂内的仓库距海湾仅数百米。北大西洋的海风每日吹拂，令桶中的威士忌都染上了柔美的潮湿海雾，如同金特尔半岛(Mull Of Kintyre)朦胧的橘红清晨。入口后的焦糖与香辛料风味，像拂晓的晨曦撩开酒体那雾气面纱，拨云见日。

这种独一无二的风味不仅有别于其他坎贝尔镇威士忌，同岛屿产区惊涛骇浪般的海洋风格也颇有不同，格兰帝品尝起来会更加温暖而圆融。

轻盈的烟熏与温暖的海洋咸鲜相结合，产生了宜人的共鸣，相比自带“生人勿近”光环的艾雷岛狂暴烟熏攻势和岛屿区的绵延海浪，格兰帝对海洋风格的巧妙构建与平衡，即便是不喜爱泥煤与海盐威士忌的人，也无法拒绝这样相宜的味觉组合。

除了仓库的沿海优势，格兰帝酒厂的木桶库存同样实力雄厚，不仅木桶种类繁多，存量也令人叹为观止，今年再度获奖的格兰帝双桶单一麦芽威士忌那复杂的香气与风味，背后就有着这庞大橡木桶储备的支撑。

格兰帝双桶单一麦芽威士忌先在首次装填的波本桶中陈年，而后转入PX（Pedro Ximenez）雪莉桶中收尾 ，为这款威士忌同时带来波本桶的香甜气息和雪莉桶的收敛尾韵。

这样精致感性、牺牲效率的慢节奏传统工艺，正如格兰帝的标语：Whisky Made By History,注定了格兰帝的品质，也注定了它的小众与传奇色彩。

新时代的展望

传奇不会褪色，可小众也许即将迎来属于自己的浪潮。

崭新的10年，很可能是威士忌行业变化的10年：一些人不再满足于工业化、高效率的现代威士忌产业，譬如美国已率先展开了Craft Whiskey运动，而其他产区也在创新与品质方面逐渐迎头赶上。

以发酵为例，因威士忌的大半风味都源于木桶，并且蒸馏会弱化发酵与麦芽的影响，所以现今的威士忌行业，大多并未重视发酵过程，酵母的选择以酒精转化效率为核心指标。

在19世纪，因为工业化酿酒和商品市场彼时还未成熟，威士忌的每个流程可以不必安排得紧锣密鼓，超长时间的发酵有着自己的生存土壤。而后随着时间的推移，多数酒厂都舍弃了这些“浪费时间的工艺”，但格兰帝依然坚持着一些“低效”的酿酒方式。

还是以格兰帝双桶单一麦芽威士忌为例，其独有的油润口感与充满活力的桃子和苹果香气，很大一部分要归功于128小时的超长酵酿，这会为威士忌带来大量酯类和同源香味物质，令威士忌带有独特的饱满口感和浓郁的成熟水果香气，而小批量慢蒸馏更进一步强化了这些风味特点。

同样的，格兰帝15年醇厚的杏仁酱与苹果派风味，18年的樱桃香气与柑橘皮口感也得益于酒厂恪守的传统工艺。

步入21世纪20年代，一些酒厂开展了全新的发酵实验，并取得成果，他们的酵母挑选逐渐开始不再唯酒精转化效率是瞻，会更多考虑对威士忌风味的影响。这时人们才发现，曾经被嘲笑工艺落后的酒厂，其实一直走在富有前瞻性的道路上。

实际上，虽然木桶带来的风味占据威士忌成品极大的比重，但一家酒厂的特征早在入桶之前就已经定下了，麦芽、糖化、发酵与蒸馏，每一项工艺流程都是一家酒厂独一无二的指纹。

现在，这轮对威士忌入桶前正名的浪潮，能否席卷整个行业并征服消费者的味蕾？而传统工艺与至臻品质的卫道士格兰帝酒厂，又能否迎头而上，再现维多利亚时期的辉煌？威士忌的明天似乎越来越有趣了，我们拭目以待。